Labne

Le Labne prend aussi comme orthographe, Labneh, Laban, Laben, Labaneh dans d'autres pays du Proche-Orient. C'est un fromage frais au lait de chèvre ou de brebis, obtenu par coagulation naturelle (acidification). Très courant, il entre dans les repas en entrée avec des adjuvants divers, des fruits, des légumes, des salades assaisonnées de crème de sésame, etc. L'une des préparations du Labne consiste à l'égoutter 24 heures, le presser entre les mains, lui donner une forme de boulette et plonger celle-ci dans l'huile aromatique au serpolet. Lorsque le Labne est servi naturel, on lui ajoute une rosette de menthe fraîche. Certains le mélangent au yoghourt.