Détaillez le brocciu en petits dés. Dans une terrine, cassez les oeufs. Ajoutez l'huile, la menthe. Assaisonnez. Battez modérément. En remuant, incorporez le fromage. A la poêle, dans l'huile ou le beurre, faites prendre les oeufs en omelette baveuse, à plat. Rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud.
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