Brocciu Corse en omelette

Brocciu Corse en omelette

Détaillez le brocciu en petits dés. Dans une terrine, cassez les oeufs. Ajoutez l'huile, la menthe. Assaisonnez. Battez modérément. En remuant, incorporez le fromage. A la poêle, dans l'huile ou le beurre, faites prendre les oeufs en omelette baveuse, à plat. Rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud.