Epoisses façon entrecôte nappée

Eplucher et ciseler les échalotes.

Mélanger intimement l’Epoisses et la crème double.
Faire sauter les entrecôtes avec le beurre à la cuisson voulue, puis les retirer de la poêle.
Les garder au chaud.
Dans la même poêle, suer les échalotes.
Déglacer ensuite au vin blanc.
Réduire presque à sec.
Ajouter le mélange d’Epoisses et de crème et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser les entrecôtes en nappant largement de sauce.
Cette recette est réalisable avec toute viande de bœuf sautée (tournedos, faux-filet, bifteck).