Mondseerschachtelkäse

C'est l'origine et la marque de fromages créés au château de Hüttenstein, près de Saint-Gilge, dans un domaine comtal. Il ressemble au munster par sa forme et sa texture. C'est une pâte molle au lait de vache, à croûte lavée, que l'on n'affine pas sur place. Chaque pièce de 15 cm de diamètre et 5 cm d'épaisseur, pèse environ 1 kg. Cette fabrication a été commencé en 1924. L'épaisseur de cette pièce demande un affinage de 3 mois en cave humide et même des lavages à l'eau chaude pour accélérer la protéolyse. Il existe un mondseersclosskäse de la même famille.

Plus d'information sur le fromage d'Allemagne :

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- Andechser  
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- Bierkäse  
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