Pelardon des Cévennes aux amandes

Faire la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sel, poivre et dés de tomate. Faire colorer les amandes sur la plaque du four ou dans une poêle non graissée.

Casser l'oeuf dans une assiette, le touiller à la fourchette, puis faire mariner les pélardons dedans, avant des les recouvrir d'amandes. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire chauffer les pélardons 2 mn par côté.

Servir sur un lit de salade verte et arroser avec la vinaigrette.