Carpaccio d'espadon à la Fourme d'Ambert

Un mariage tant surprenant que réussit.

Lavez, égouttez et découpez les branches d’aneth aux ciseaux. Dans un saladier, faites une vinaigrette en écrasant la fourme d’Ambert à la fourchette, puis en ajoutant le jus du demi citron et l’huile d’olive.

Salez et poivrez.

     Sur les assiettes préalablement légèrement huilées, dressez les fines tranches d’espadon et nappez-les de la vinaigrette. Saupoudrez l’aneth.

Servez après un bref passage au réfrigérateur.

     Une recette de Marc Labourel.

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RECETTE FOURME D'AMBERT - recette à la fourme d'Ambert - RECETTE FOURME AMBERT