Géromé

Le géromé est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée. Il est originaire de Gérardmer, dans les Vosges. Ce nom est phonétiquement celui de Gérardmer prononcé dans le patois lorrain. Le géromé n'existant pas à l'échelon fermier, il n'est pas garanti au lait cru. L'accolade de son nom au Munster dans l'AOC Munster-Géromé est donc abusive, les fromages étant différents dans la matière, le cru et la présentation. Il se présente sous la forme d'un disque de 11 à 20 cm de diamètre et de 2,5 cm à 4 cm d'épaisseur.

Ce fromage pèse entre 250 et 1,5 kg. La durée de l'affinage dépend de la masse et surtout de l'épaisseur du fromage. Elle se situe entre 5 semaines et 3 mois. Il existe aussi le géromé anisé: c'est le même fromage aromatisé au carum carvi ou cumin de Hollande.


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