L'histoire du Munster est très ancienne. On présume qu'elle est liée à celle du monastère qui a donné naissance, au VIIème siècle, à la ville de Munster, et que les moines créèrent le fromage pour les besoins de la communauté. Son nom est une altération du terme monastère.
Le Munster est un cylindre plat, de 13 à 19 cm de diamètre, 2,4 à 8 cm d'épaisseur pour un poids variant entre 450g à 6 kg.
L'affinage de ce fromage alsacien dure entre 2 et 3 mois en cave humide avec lavages.
Choix à l'aspect: croûte lisse de couleur dorée à brique Choix à l'odeur: forte et pénétrante Choix au toucher: souple Choix au goût: relevé avec fort nouquet de terroir et cumin
AOC depuis 1978.
Le Munster est souvent aromatisé de cumin, ou carvi de Hollande. En outre, l'Appellation d'Origine prévoit l'élaboration de "petits munsters" de 7 à 12 cm de diamètre, 2 à 6 cm d'épaisseur, 120 grammes). Sur les lieux de production, le Munster est consommé non avec du pain, mais avec des pommes de terre chaudes. En haute-Alsace, dans le Jura Alsacien, il se consomme en salade.
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