Depuis toujours, l’homme boit du lait issu des animaux domestiques qu’il élève. Mais cet aliment nutritif ne se conserve que quelques jours tout au plus.
Le fromage est né de la nécessité de constituer des réserves de nourriture, pour passer la mauvaise saison ou pour éviter des pénuries alimentaires. Contrairement au lait, il peut être conservé, stocké et transporté.
Les principes de base de la fabrication des fromages sont toujours les mêmes, mais les hommes ont inventé de multiples variantes, modifiant à l’infini les textures, les goûts et les saveurs.
La nature des pâturages dépendante des facteurs climatiques et géologiques, influe sur l’arôme du lait et donc des fromages. Plus l’alimentation de l’animal provient des pâturages de son terroir, plus le fromage est authentique et aromatique.
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