Manchego en risotto

Préparer le bouillon de volaille en ajoutant 1 cube dans 1,5 litre

d'eau, faire bouillir, puis baisser le feu. Y ajouter les cèpes secs et
les laisser tremper 5 minutes, puis égoutter. Garder le bouillon au
chaud.

Sur feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive.

Ajouter les oignons et l'échalote et les faire sauter quelques minutes
jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter les cèpes coupés finement
et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajouter le riz et le faire sauter quelques minutes en remuant. Ajouter
le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter, tasses après tasses, le bouillon de volaille aromatisé aux

cèpes secs. Bien remuer entre chaque tasse de bouillon ajoutée. Cette
étape peut durer de 20 à 30 minutes. Je conseille de gouter le risotto
avant d'avoir ajouter tout le bouillon, même si la quantité de bouillon
correspond à la quantité de riz utilisée dans cette recette. A la
fin de cette étape, tout le liquide doit être absorbé.

Pendant ce temps, faire griller le poivron rouge et le couper en petits cubes, et faire sauter le chorizo à feu vif jusqu'à ce

qu'il soit bien grillé, déposer sur un papier absorbant, puis couper
en fines lamelles.

Ensuite, ajouter le manchego au risotto en

mélangeant bien jusqu'à ce qu'il fonde et rende le risotto ultra
crémeux, puis ajouter le chorizo, le jambon Serrano coupé en fines lamelles...saler,
poivrer...c'est prêt !