Jonchée Niortaise

La Jonchée Niortaise est un fromage frais au lait de vache, sans croûte qui est produit dans les environs de Niort, en Vendée et en Charentes. La Jonchée Niortaise était autrefois produit à base de lait de chèvre, le lait de vache n'étant utilisé qu'à partir de la fin du XX° siècle. La Jonchée est un caillé égoutté enveloppé dans un tissu traditionnel appelé Lirette, puis baigné dans l'eau pour éliminer les résidus de lactose et d'acide lactique. Il en résulte un fromage particulièrement doux au goût, laissant exprimer toutes ses saveurs lorsqu'il est accompagné d'une confiture ou d'une liqueur de fruit, le sucre vient ainsi compenser l'amer du fromage.

Choix à l'aspect : bien frais et blanc pur;
Choix à l'odeur : odeur lactique;
Choix au toucher : très molle;
Choix au goût : saveur douce et crémeuse;