Berkswell

Présentation du Berkswell

Le Berkswell est un fromage de brebis produit près de Coventry dans le comté de Warwickshire par la fromagerie Ramhall qui date du XVI° siècle. C'est en 1989 que cette dernière décida de fabriquer des fromages au lait de brebis qui se rapproche des fromages de brebis des Pyrénées. Mesurant 20 centimètres de diamètre et 8 de hauteur, il pèse environ 3 kilos. Le Berkswell est de forme ronde, la croûte orangée  et dure est striée. La texture est friable. Le goût de ce fromage est doux et noisetté avec une légère pointe de caramel. Jeune, il est délicieux à manger nature, plus âgé, il accompagne parfaitement gratins et pâtes.

Fabrication du Berkswell

Le lait de brebis récolté dans la ferme même est placé dans de petites cuves, où il est chauffé et mélangé avec une solution pour élever l'acidité. La coagulation est obtenue à l'aide d'une présure végétale. A la suite de cela, le caillé est coupé en morceaux, puis chauffé et mélangé. Lorsque la consistance et la température désirées sont obtenues, les caillés sont retirés pour être placés dans des moules et égouttés afin de retirer le petit lait. Les jours suivants, les fromages sont salés et retournés. L'affinage se fait pendant trois mois au minimum. Le Berkswell n'est produit qu'entre février et octobre.

Nous recommandons le Berkswell sélectionné par la maison Paxton&Whitfield à Londres.