Beurrez un moule à manquer. Tapissez le moule avec la pâte, piquez la avec une fourchette et mettez au réfrigérateur. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse pendant 2 minutes, ajoutez le Roquefort en petits morceaux et laissez fondre à feu doux pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 250°.
Ajoutez la farine et remuez, ajoutez la crème, le lait et les oeufs à l'aide d'un fouet hors du feu. Sortez le moule du réfrigérateur, versez l'appareil et mettez au four 25 minutes. Baissez la température du four à mi-cuisson à 180°.
Vérifiez la cuisson. Sortez la tourte du four et démoulez sur un plat de service. Servez aussitôt.
Une recette de Marc Labourel.
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