Tourte Chateaumeillant au Fromage de Chèvre

Préparez la pâte feuilletée. Foncez la tourtière beurrée, piquez-la au fond. Mettez en réserve. Epluchez et passez le fromage de chèvre au tamis au-dessus d'une terrine, malaxez-le bien pour obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez. Pelez et détaillez les pommes de terre en mince rondelles. Versez-les dans une marmitte d'eau froide. Pochez-les 5 minutes aprés la prise de l'ébullition. Rafraîchissez-les à l'eau courante. Epongez et rangez-les en un lit au fond de la tourtière. Assaisonnez. Répandez dessus quelques flocons de beurre. Etendez la pâte de fromage tamisé, puis dessus, la seconde couche de pommes de terre. Salez et poivrez à nouveau. Disposez encore d'assez nombreux flocons de beurre. Enfournez 30 minutes à 240°. Servez trés chaud. 

* La durée de la préparation ne comprend pas celle de la pâte feuilletée.