Tarentais de chèvre

Le fromage Tarentais est de forme cylindrique et pèse 250 grammes. L'affinage de ce fromage de Savoie peut durer entre quinze jours et trois mois.

Caractéristique du fromage Tarentais :

Lait de chèvre, cru, entier
Pâte non pressée, non cuite, croûte naturelle
Cylindre de 6 à 7 cm de diamètre sur 7 cm d'épaisseur, d'un poids de 250 gr.
Mat. Grasse : 45 %
Saison du fromage Tarentais : du printemps à l'automne

Le lait est emprésuré, le caillé est tranché, égoutté spontanément, mis en moule pendat 24 heures. Démoulé, salé et mis en hâloir et il est retourné régulièrement. Après 4 semaines d'affinage sa croûte se couvre d'une légère moisissure bleue. Plus tard il se teinte de rouge, l'affinage peut durer de 15 jours à 3 semaines. Se déguste également frais.

Analyse organoleptique du Tarentais de chèvre.

Aspect : croûte nervurée ivoire, la pâte est blonde et serrée.
Saveur : fruitée
Odeur : caprine
Alliance vins : blanc Crépy