Confectionnez une pâte à frire. Ecroûtez le camembert. Réduisez-le en pâte. Avec la farine, le beurre et la crème, faites une béchamel serrée. Incorporez-y le fromage et un oeuf battu. Triturez bien pour obtenir un mélange lisse. Assaisonnez au goût. Formez des boulettes ou des palets à volonté. Passez-les à l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Poêlez à courte friture. Présentez les croquettes au Camembert sur une serviette pour égoutter, avec garniture de persil frit.
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