Le lait pour fabriquer le fromage Corse U Pecurinu provient de brebis élevées dans les plaines de la côte orientale.
Le caillage est fait à base de présure naturelle, il est ensuite moulé manuellement puis salé à sec. L'affinage de ce fromage Corse se fait en hâloir pendant une durée de 45 à 120 jours.
L'U Pecurinu est un fromage au goût doux et tendre.
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