Disposez les crudités sur 4 assiettes. Portez le vin à ébullition avec la moitié du miel et du thym quelques minutes. Battez une noix de beurre dans la sauce et laissez tiédir. Salez, poivrez.
Partagez le miel et le thym restant sur les fromages et faites griller au four. Disposez-les dans les assiettes.
Nappez de sauce et de spéculoos. Servez chaud.
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