Crottin de Chavignol en Croque Madame

Monter des croques-madame en alternant pain de mie beurré, jambon, rondelle de tomate, basilic, demi-Chavignol, basilic, jambon, pain de mie beurré.

Cuire l'ensemble à la poêle.
Cuire au plat un œuf de caille pour chaque croque.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

Dressage

Déposer le croque-madame dans l'assiette surmonté d'un œuf de caille.
Accompagner de salade.