Salers en soufflé fromage

1.A l’aide d’un pinceau, appliquez 20 g de beurre fondu à l’intérieur du moule, puis faites rouler 120 g de farine en éliminant l’excédent.
2.Faites fondre 50 g de beurre.
3.Ajoutez 50 g de farine pour confectionner un roux blanc.
4.Laissez refroidir.
5.Faites bouillir le lait et versez-le bouillant sur le roux froid.
6.Travaillez à l’aide d’un fouet, portez à ébullition et laissez cuire sans cesser de remuer pendant environ 3 min.
7.Assaisonnez, ajoutez le fromage Salers râpé et 4 jaunes d’oeufs en dehors du feu.
8.Cuisez de nouveau quelques instants.
9.Montez 10 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 2 jaunes, puis mélangez délicatement à la béchamel au fromage Salers.
10.Garnissez le moule chemisé.
11.Mettez au four à 130°C pendant 20 à 25 min.