Sainte-Marie

Le Sainte-Marie est un ancien fromage au lait de vache, caillé au lab de veau. Il etait à pâte molle, à croûte naturelle. On le fabriquait en Bourgogne avant la Seconde Guerre mondiale. Il était en forme de cylindre assez épais de 800 g, de couleur blanche, frotté à la main pour éviter la formation des moisissures. Son aire de fabrication était Les Laumes, Veneray et Alise-Sainte-Reine. Il était parfois trempé dans du vin, de l'eau-de-vie, du café ou du bouillon.