Maroilles en Goyère Valenciennoise

Préparez une pâte levée. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Ecroûtez les fromages. Sur la planche farinée, étalez la pâte levée à 1,5 cm d'épaisseur. Formez une abaisse à la dimension de la tourtière. Foncez la tourtière beurrée. Piquez-la fond. Battez les blancs en neige. Passez le fromage au tamis dans une terrine. Incorporez les jaunes d'oeufs, la crème. Assaisonnez. Triturez avec précaution pour former une pâte lisse. Incorporez les blancs d'oeufs au fouet en soulevant. Garnissez la tourtière. Enfournez 25 minutes à 240°. Au sortir du four, disposez des flocons de beurre sur la surface de la goyère. Servez chaud.