Macaronis a la Napolitaine - au Caciocavallo

100 g Caciocavallo
3  l eau bouillante
1 kg de veau à rôtir
250 g de macaronis
50 g de lard poitrine
50 g de lard
50 g de concentré de tomates
10 cl de vin blanc sec
3     feuilles de basilic
2     oignons
1     carotte
1     côte de céleri
1     gousse d'ail
huille d'olive,
sel, poivre