Lebnye

Le Lebnye n'est pas un fromage naturel. Composé avec des laits séparés ou mélangés des espèces animales laitières du pays, il contient de la crème de céréales d'orge ou de riz que l'on fait cuire avec le lait acidulé, jusqu'à la prise en une crème homogène. On laisse cette crème égoutter durant trois jours puis on l'aromatise de thym ou de cumin, on le range ensuite dans des récipients de poterie. Cela peut être également du lait suri écrémé de chèvre ou de brebis et quand c'est possible de vache, mis en outres de 12 à 24 heures. Récolté, le caillé est divisé, modelé en petites boulettes et déposé dans des jarres d'huile d'olive. Elles peuvent y séjourner un an sans dommage. C'est devenu le Lebenen be-et.