Harzerhandkäse ou Schmierkäse

Le Harzerhandkäse est un fromage au lait de vache partiellement écrémé, à pâte molle, à croûte lavée. L'affinage est fait sous forme de lavages superficiels, qui donnent à la croûte sa couleur brique et sa consistance visqueuse; d'ou le nom schierkäse, fromage graisseux. Il est souvent aromatisé au carum carvi ou cumin de Hollande. Dans la région de Goslar, on le sert avec une sauce verte aux neuf herbes.