Fiore Sardo signifie "fleur de Sardaigne", il évoque à la fois la finesse du fromage et sa provenance.
La production du Fiore Sardo a commencé en Sardaigne vers 1890 , quand des fromagers de la péninsule y ont introduit la recette de fabrication du Pecorino Romano.
Il prend la forme de deux troncs de cône aplatis soudés à leur base, pesant entre 1,5 et 4 kilogrammes.
Son affinage dure six mois pour devenir sec.
Choix à l'aspect: croûte jaune foncée.
Choix à l'odeur: fortement ovine.
Choix au toucher: dur.
Choix au goût: piquant.
Le fiore sardo date certainement de l’âge du bronze, et certains fromages sont encore faits par des bergers dans des chalets sur des foyers ouverts puis stockés au milieu des chevrons pour les imprégner de leurs tonalités fumées.
La croûte brune, frottée à l’huile d’olive, a un arôme et un aspect uniques. La texture est dure et cassante, avec la saveur douce spécifique du lait de brebis et une finale longue, fumée, salée et relevée.
Âge 3-6 mois
Poids et forme 1,5-4 kg, meule
Taille D. 15-25 cm, H. 10-15 cm
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