Cendré des Ardennes

Le Cendré des Ardennes est un fromage au lait de vache demi-écrémé, fabriqué dans les environs de Rocroi. Il est en forme de disque plat de 12 à 13 cm de diamètre, ou de carré de 12 cm de coté et 4 cm d'épaisseur. Il pèse environ 400 g. Ce fromage est destiné aux repas de fin  de travaux ou de fin d'année. On le consomme après 2 à 3 mois de séjour dans un coffre rempli de cendres de bois dur (pas de ésineux). Sa saveur est forte et piquante.

Choix à l'aspect : forme régulière;
Choix à l'odeur : odeur légère de moisissure;
Choix au toucher : pâte encore souple;
Choix au goût : saveur très fruitée à saponifiée;