Brie à la Loque

Le Brie à la Loque est un fromage apparenté au Brie noir de Nanteuil que l'on prépare encore dans certaines fermes de la vallée des Morins. Alors que le Nanteuil est peu egouté, le Brie à la Loque est affiné puis lavé avec un petit chiffon imbibé de cidre. Les fleurs superficielles disparaissent et la teinte de la croûte devient brune de  même qe la pâte. C'est un fromage fort et piquant.