Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont des fondamentaux chez Androuet, maison familiale et indépendante.
Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.
100 g Pecorino
3 l eau salée
400 g tagliatelles
100 g basilic
50 g persil
5 cl huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre
Cuisez les tagliatelles 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Hors du feu, laissez-les encore gonfler 5 minutes. Débarrassez dans un plat de service suffisamment grand et creux. Poudrez aussitôt de 50 g de Pecorino. Mélangez et tenez au chaud. Entre-temps, pilez dans le mortier le basilic, le persil, l'ail, 150 g de pecorino et une pincée de sel. Lorsque la purée est bien fine, incorporez 5 cl d'huile. Sur un réchaud, versez cette pâte sur les tagliatelles, rectifiez l'assaisonnement en brassant avec délicatesse. Servez chaud.
Cette recette vous est proposé sur le blogg du site Androuet par l'utilisateur Christelle Bordei.
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