Mondez les tomates. Lavez, épluchez tous les légumes, taillez-les selon leur nature en dés ou en rouelles. Versez les haricots dans l'eau froide salée, portez-la à ébullition. Ajoutez-les aux légumes, 4 cuillères d'huile. Laissez cuire à petit feu durant 2 heures. On doit obtenir un bouillon dans lequel "la cuillère doit tenir debout". Jetez les pâtes 10 minutes avant de retirer la marmite du feu. Ajoutez le pistou, agitez-le bien au fouet. Avant de servir, versez sur le tout 2 cuillérées d'huile et les deux fromages râpés mélangés. Remuez. Si le Pecorino est trop piquant, n'utilisez que le Parmesan, dont vous doublerez la quantité.