Cacio fiore aquilano

Ce fromage est également dénommé cacciotte fiore. C'est un type de fromage originaire de la zone montagneuse de l'Aquila, en Ombrie. On le fait en janvier et fevrier, au lait de brebis. La pâte est grasse, jaunâtre à cause du safran que l'on met dasn le lait et des fleurs de chardon. Il est considéré comme le sommet des régals part les amateurs.