Seix ou Rogallais

Le Seix est un fromage de montagne des Pyrénées ariégeoises. Il est de fabrication artisanale, au lait de vache, à pâte pressée cuite. Sa forme est celle d'un disque de 33 cm de diamètre et de 5 cm d'épaisseur et dont la marque est Rogallais. Il est affiné en moyenne 2 à 3 mois dans une cave à 14°C et 95% d'hygrométrie. Les yeux qui se forment sont dus à la température qui dilate les gaz émis par les ferments.