Détaillez le Gruyère en petits cubes. Passez un instant le poivron au four. Pelez et épépinez-le. Détaillez-le en julienne. Otez les filaments de la côte de céleri. Hachez-la finement. Préparez une purée de raifort au vinaigre. Réunissez le tout dans un saladier. Assaisonnez. Brassez pour mélanger, laissez macérer 1 heure dans l'assaisonnement. Brassez à nouveau.
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