Vollfetkäse

Ce nom allemand indique l'origine de ce fromage italien de Trente (Haut-Adige), région limitrophe de l'Autriche. C'est un fromage au lait de vache entier, de forme cylindrique. Il mesure 25 à 30 cm de diamètrev et 6 à 8 cm d'épaisseur. C'est un fromafe à la saveur douce et la consistance veloutée de la pâte, avec des petites ouvertures, de dimensions variables. Il peu être consommé soit jeune et doux, soit vieux et piquant. C'est selon le cas et la préférence des consommateurs.