Tuma Magra

En Sicile, il existe plusieurs tome dont une au lait écréme de vache peu courante. Elle est consommée à l'état de caillé frais non encore égoutté ni salé. La Tuma désignée à être conservée, est salée et mise en pots à fermenter avec des épices.

La Tuma Magra est produite dans le Val d'Aoste, dans la vallée de Biellese occidentale. Il en existe une au lait entier à pâte grasse, qui est produite dans la même vallée, sur le versant oriental.