Tuckni

Le Tuckni est un simple caillé de lait de vache ou de brebis ou du mélange des deux, consommé frais. De fabrication artisanale ou domestique, selon une technique primitive: le caillé égoutté est émietté à la main et pétri pour en extraire tout le sérum, afin d'éviter la fermentation lactique. La saveur reste douce quoiqu'un peu acide. Il est déposé dans des barils de saumure pour y être conservé. C'est un fromage de la famille du Bijeny.