Trapist

Trapist est le nom générique des fromages à pâte pressée d'inspiration monastérienne fabriqués dans les pays d'Europe centrale. Ce sont en général des fromages au lait de vache partiellement écrémé. Ils sont de forme circulaire, de 22 cm de diamètre et de 4 à 6 cm d'épaisseur. Ils pèsent de 1,5 à 2,5 kg ou plus.  Leur saveur est douce et légèrement noiseté, avec une pointe d'acidité. Un trapist (trappistenkäse en langue allemande) fut élaboré en Bosnie en 1885 par les  moines de l'abbaye de Banja Luka, connue sous le nom d'abbaye de Maria Stern au temps ou elle se trouvait sur le territoire de l'Empire austro-hongrois. Ce n'est plus aujourd'hui qu'une marque commerciale de fromage de type Saint-Paulain.