Tortellinis à l'Emilienne au Parmigiano Reggiano râpé

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Confectionnez la pâte à nouilles. Découpez en dés la longe de porc et la poitrine de dinde. Faites rissolez dans une sauteuse avec le beurre une dizaine de minutes. Hachez ensemble la longe de porc, le jambon et la mortadelle, et déposez le tout dans une terrine. Incorporez 2 oeufs, les 2/3 du parmesan, assaisonnez (sel, poivre, muscade). Triturez le tout soigneusement à la spatule pour obtenir une garniture homogène. Etalez, laminez la pâte rouleau sur la planche farinée jusqu'à 1,5 mm d'épaisseur. Découpez à la roulette lisse des carrés de 3 cm de côté. Au centre de chacun déposez une noisette de farce, repliez en triangle en soudant les bords du bout des doigts en relevant la pointe. Faites bouillir le bouillon durant 2 à 3 minutes, plongez-y les tortellinis 6 par 6. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Rangez-les sur le plat de service, en poudrant généreusement de parmesan râpé.