Tomme de Combovin

La Tomme de Combovin est un fromage au lait de chèvre à pâte molle et croûte naturelle. Elle est fabriquée de façon fermière à Combovin dans le département de la Drôme. Disque rond, il mesure 10 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur et pèse 230 à 250 g. Il se consomme en fin de repas ou en casse-croûte. L'affinage s'étale sur 4 semaines à sec, en cave ventilée.

Choix à l'aspect : croûte fine et bleuâtre, avec quelques pigments rouges; pâte fine et lisse;
Choix à l'odeur : faible odeur caprine;
Choix au toucher : pâte ferme, sans dureté;
Choix au goût : saveur noisetée avec du bouquet;