Tomme de chèvre de Piaggiola

La Tomme de chèvre de Piaggiola est un fromage fermier de Corse du Sud, de Piaggiola, Sartène. Il est de la famille du Sarteno, à pâte pressée non cuite. Il a l'aspect d'une boule aplatie ou d'un cylindre, à flancs convexes. Ce fromage mesure 17 à 18 cm de diamètre et 8 à 9 cm d'épaisseur. Son poids varie entre 1,7 et 2 kg. Parfait en consistance à 3 mois, mais à 6 comme le préfèrent les amateurs, il faut le casser au ciseau. La saveur est piquante, avec un arrière-goût des plantes aromatiques absorbées par les animaux.

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