Tiroler Bergkäse

Le Tiroler Bergkäse est un fromage à pâte dure pressée au lait de vache cru. Il est produit dans le nord et l'est du tyrol autrichien. sa forme est celle d'un disque d'un poids minimum de 12 kg, sa croûte est brun-jaune oui brune et sa chair ferme mais souple, ivoire au jaune pâle, avec quelques yeux de la taille d'un pois. Le lait, partiellement écrémé est caillé à la présure naturelle, puis chauffé à 52°C. la caillé est mis sous presse et la meule mise ensuite en saumure, puis affinée à une température de 12 à 16°C, avec des lavages hebdomadaires. Le Tiroler bergkäse bénéficie d'une appellation d'origine protégée européenne.