Terza Cantonera

Le Terza Cantonera est un fromage au lait de vache, de tradition suisse qui a traversé la frontière italienne. Il est fabriqué, en transhumance, dans l'Alta Val Braulio, sur la route qui mène de la Vatellina au col du Stelvio. C'est une meule de 30 à 40 cm de diamètre, de 7 à 12 cm d'épaisseur, à faces planes et flancs concaves. Son poids varie entre 8 et 14 kg. La maturation est de 4 à 8 mois après la fin de la fabrication, qui dure elle-même de 1 à 2 mois. Le Terza Cantonera est frotté a l'huille et raclé pendant le vieillissement, pour éviter la formation de moisissures indésirables.