Le nom de ce fromage provient d’un terme de vieil anglais signifiant un « petit » (slip) morceau de fromage de « campagne » (cote), et le lait biologique employé pour le fabriquer provient de fermes sélectionnées par cette crémerie située en lisière de la forêt d’Ashdown. Traditionnellement fabriqué avec du lait de vache, mais le lait de brebis lui donne un goût plus doux. Il peut être parfumé à l’ail et aux herbes ou au poivre.
Ce fromage très humide, semblable à de la mousse, possède un piquant frais et citronné, avec une finale douce.
Il est parfait étalé sur du pain ou des biscuits, mais c’est également un complément excellent avec des pommes de terre en robe des champs ou des pâtes.
Âge 10 jours Poids et forme 100 g, bouton Taille D. 5,5 cm, H. 4,5 cm
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