Soupe à l'oignon gratinée au Gruyère Fruité

La veille, confectionnez le bouillon selon la recette de base n°2. Emincez et laissez roussir à la poêle les oignons dans le beurre. A mi-dorure, ajoutez la farine en pluie. Remuez pour bien répartir. Lorsque les oignons et la farine ont roussi, versez le bouillon 1/4 d'heure en remuant au fouet. Salez, poivrez abondamment. Découpez les tranches de pain. Séchez-les au four. Rangez dans la soupière les tranches de pain par couches alternées avec le fromage. Terminez avec le fromage. Versez le bouillon, passé ou non passé, suivant le goût. Enfournez immédiatement à four chaud 260° près de la voûte pour gratiner 15 minutes.