Shipcord

Le Suffolk n’est pas une région de tradition fromagère, et lorsque, en 2006, la famille Richards, qui s’occupait d’une ferme laitière, décida d’en fabriquer, les amateurs de fromage locaux l’encouragèrent avec enthousiasme. Chaque fromage porte le nom d’une prairie inondable de la ferme.

 Comme pour les tommes françaises, le caillé et le petit-lait sont ébouillantés, cela donne au fromage une texture fermée et une saveur crémeuse aux touches de noisette qui développe une acidité piquante lors de sa maturation.

 Sa texture crémeuse en fait un fromage parfait pour les en-cas, avec des biscuits salés, du céleri, des pommes ou du raisin. Mais il fond et grille également très bien.

Âge 6-12 mois
Poids et forme 4,3-4,8 kg, roue
Taille D. 25 cm, H. 10 cm