Seirass

Seirass est le nom dialectal, dérivé de siero, qui veut dire sérum en italien. C'est une variété de ricotta de brebis ou de chèvre, largement additionnée de crème, très répandue dans tout le Piémont. Son nom indique sa proximité avec le sérac de vache ou de chèvre produit en Savoie française. Il est vendu, notamment da la région de Turin, dans des petits sachets de toile. Il en existe également une variante, le Seirass del Fieno, que l'on conserve quelques semaines sans salaison, fumage ni poivrage, en l'enveloppant dans une couche de foin coupé au mois de mais, particulièrement aromatique, qui le préserve très bien.