Scotta

Scotta est le nom donné dans l'Italie centro-septentrionale, au fromage de vache au sérum résultant de la fabrication des fromages, mais que l'on n'a pas utilisé pour faire de la Ricotta et que l'on réserve pour d'autres usages, notamment de cuisine. Aprés coagulation du lait à 40°c, le caillé rompu est versé dans un panier pour l'égouttage, pressé à la main, salé et souvent poivré.