Scamorza

Origin
Italie
Curd
Uncooked pressed cheese
Strength
Mild

Originaire de Campanie, le Scamorza est une sorte d'ovni dans le monde du fromage italien, d'hybride entre la Mozzarella et le Caciocavallo, en raison de sa forme et son goût. Ethymologiquement, le terme dérivé de scamozare signifie décapiter. Fabriqué comme de la Mozzarella avec du lait de bufflonne ou de vache en filant la pâte, il est ensuite affiné pendant 2 à 3 semaines, période au cours de laquelle, le fromage prend sa couleur jaune d'or. 

A noter qu'il existe une version fumée du Scamorza. Le Scamorza prend une forme originale de petite poire avec un étranglement au col pour le suspendre avec d'autres. A l'image de son aîné, la Scamorza s'emploie râpé ou entier dans de nombreux plats.

Choix à l'aspect : peau jaune d'or, brillante;
Choix à l'odeur : odeur faiblement rancie;
Choix au toucher : pâte ferme, mais malléable;
Choix au goût de la Scamorza : saveur délicatement noisetée;