Savaron

Origin
France
Curd
Uncooked pressed cheese
Strength
Medium

Le Savaron est un fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite et à croûte lavée au début, puis moisie ensuite en cave humide. Le Savaron est un nom légal donné aux imitations de Saint-Nectaire, c'est en effet pour pallier à l'insuffisante production de ce dernier qu'il fut créé en 1945, ce qui fait de lui le fromage auvergnat le plus récent. C'est un nom de fantaisie attribué suivant une décision administrative. Disque plat de 20 à 21 cm de diamètre et de 4 à 6 cm d'épaisseur, le Savaron pèse entre 1,5 et 1,7 kg. Il se déguste en fin de repas ou comme substitut au Saint-Nectaire en croustines.

Choix à l'aspect : croûte grise pigmentée de moisissures;
Choix à l'odeur : forte odeur de moisissure;
Choix au toucher : pâte souple;
Choix au goût : saveur moyennement prononcée;

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Côte d'Auvergne rouge / Vin blanc sec de Saint-Pourçain